Erdbeereis in einer Eisblumen-Schale
Ein elegantes Dessert mit einer Schale, die durch Einfrieren von Wasser mit farbenfrohen essbaren Blumen hergestellt wird, um ein zartes Eisblumen-Gefäß zu schaffen, gefüllt mit Erdbeereis – eine kreative und visuell beeindruckende Köstlichkeit.
Zutaten
essbare Blüten und Blätter
eine Prise
Eiswürfel
36~48
feiner Zucker (für das Erdbeereis; nach Geschmack mehr hinzufügen)
60 g
Wasser
4 EL
Eigelbe
2
Sahne
300 ml
Erdbeeren
650 g
Kirschlikör (kann durch Zitronensaft ersetzt werden)
2 EL
Anleitung
1
Das Erdbeereis zubereiten
Den Zucker im Wasser unter gelegentlichem Rühren auflösen; sobald er aufkocht, nicht mehr rühren und auf 115 °C (240 °F) kochen. Die Eigelbe verquirlen. Den heißen Sirup langsam unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer in die Eigelbe einlaufen lassen. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist und eine helle, dickliche Konsistenz hat. Die Sahne nach und nach hinzufügen und vollständig untermischen. Die Erdbeeren entstielen, sie nur bei Bedarf leicht abspülen, dann mit dem Kirschlikör in einer Küchenmaschine pürieren, sodass etwa 500 ml Erdbeerpüree entsteht. Das Püree durch ein Sieb in die Sahne-Eigelb-Mischung passieren. Gründlich verrühren und nach Geschmack süßen. In eine Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Gleichzeitig eine große Schale im Gefrierfach kühlen. Sobald das Eis fester geworden ist, in die vorgekühlte Schale umfüllen, abdecken und mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
2
Die Eisblumen-Schale herstellen
Die Blüten und Blätter in einem Sieb abspülen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Eine große Schale und eine etwas kleinere Schale zum Kühlen ins Gefrierfach stellen. Eiswürfel in eine Plastiktüte geben, die Tüte in ein Küchentuch wickeln und das Eis mit einem Nudelholz in kleine Stücke zerkleinern. 6–8 Eiswürfel in die große Schale geben, dann die kleinere Schale auf das Eis setzen und beschweren. Den Spalt zwischen den beiden Schalen mit Eiswasser füllen. Eine Schicht zerkleinertes Eis in den Spalt streuen, dann einige Blüten und Blätter mit den Blütenblättern nach außen hinzufügen. Weiter abwechselnd Blüten, Blätter und zerkleinertes Eis zwischen die Schalen schichten, wobei das Eis die Blüten festhält. Mit einem Schaumlöffel Eiswasser in die Lücken zwischen den Eiswürfeln gießen. Die große Schale ins Gefrierfach stellen, bis die Eisblumen-Schale vollständig gefroren ist, etwa 3–4 Stunden.
3
Aus der Form lösen und anrichten
Wenn das Erdbeereis länger als 6 Stunden gefroren war, vor dem Servieren vom Gefrierfach in den Kühlschrank stellen, damit es etwas weicher wird. Die Eisblumen-Schale aus dem Gefrierfach nehmen. Etwa 30 Sekunden lang heißes Wasser in die innere kleine Schale gießen, dann die kleine Schale herausheben. Die große Schale in ein heißes Geschirrtuch wickeln, um die Eis-Schale zu lösen, sie dann auf einen mit einem Küchentuch ausgelegten Teller setzen und zurück ins Gefrierfach stellen. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Erdbeereis formen und in die Eisblumen-Schale setzen.
