もやしと豚細切り肉の春巻き
もやしと豚細切り肉を薄い生地で包み、カラッと揚げた春限定のおやつ。
材料
豚肉（洗い、せん切り）
250 g
干しエビ（戻し、刻む）
30 g
もやし（根を取り除き、洗い、熱湯で茹でて湯切りし、冷ます）
500 g
春雨（戻し、食べやすい長さに切る）
100 g
春巻きの皮
500 g
紹興酒
適量
ごま油
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
片栗粉
適量
スープ
適量
作り方
1
具の準備
まず豚肉を洗い、せん切りにする;もやしの根を取り除き、洗い、熱湯で茹でて湯切りし、冷ます;春雨を食べやすい長さに切る。
2
具材を炒める
中華鍋に30 gの油を熱し、7割程度温まったら豚肉のせん切りを加え、色が変わるまで炒める。次に春雨を加えて軽く炒める。紹興酒、少量の塩、うま味調味料、スープを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ボウルに移し、もやし、刻んだ干しエビ、残りの塩、ごま油を加えてよく混ぜ、具を作る。
3
包んで揚げる
具を春巻きの皮に包んで春巻きにする。熱した油できつね色になるまで揚げる。
