Rouleaux de printemps aux germes de soja et au porc émincé
Un en-cas printanier de saison composé de pousses de haricot mungo et de porc effiloché, enveloppés dans une fine pâte et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Ingrédients
Porc (lavé, coupé en lanières)
250 g
Crevettes séchées (trempées, hachées)
30 g
Germes de soja (racines retirées, lavés, blanchis à l'eau bouillante, égouttés et refroidis)
500 g
Vermicelles de verre (trempés, coupés en segments)
100 g
Galettes de rouleaux de printemps
500 g
Vin de Shaoxing
selon le goût
Huile de sésame
selon le goût
Sel fin
selon le goût
MSG
selon le goût
Fécule de maïs
selon le goût
Bouillon
selon le goût
Instructions
1
Préparer la garniture
Lavez d'abord le porc et coupez-le en lanières ; retirez les racines des germes de soja, lavez-les, blanchissez-les à l'eau bouillante, égouttez-les et laissez refroidir ; coupez les vermicelles de verre en segments.
2
Faire revenir la garniture
Faites chauffer 30 g d'huile dans un wok à environ 70 % de sa température, ajoutez les lanières de porc et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis ajoutez les vermicelles de verre et faites-les revenir brièvement. Ajoutez le vin de Shaoxing, une petite quantité de sel, le MSG et le bouillon, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs. Transférez dans un bol, ajoutez les germes de soja, les crevettes séchées hachées, le reste du sel et l'huile de sésame, et mélangez bien pour former la garniture.
3
Enrouler et frire
Placez la garniture dans les galettes de rouleaux de printemps et roulez-les en rouleaux de printemps. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
