Bohnensprossen- und Schweinefleisch-Frühlingsrollen
Ein saisonaler Frühlingssnack aus Mungobohnensprossen und gezupftem Schweinefleisch, eingewickelt in einen dünnen Teig und knusprig frittiert.
Zutaten
Schweinefleisch (gewaschen, in Streifen geschnitten)
250 g
Getrocknete Garnelen (eingeweicht, gehackt)
30 g
Bohnensprossen (Wurzeln entfernt, gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, abgetropft und abgekühlt)
500 g
Glasnudeln (eingeweicht, in Stücke geschnitten)
100 g
Frühlingsrollenteig
500 g
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Maisstärke
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Füllung zubereiten
Zuerst das Schweinefleisch waschen und in Streifen schneiden; die Wurzeln von den Bohnensprossen entfernen, waschen, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und abkühlen lassen; die Glasnudeln in Stücke schneiden.
2
Füllung anbraten
30 g Öl in einem Wok auf etwa 70% Hitze erhitzen, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und anbraten, bis sie die Farbe ändern, dann die Glasnudeln hinzufügen und kurz anbraten. Shaoxing-Wein, eine kleine Menge Salz, MSG und Brühe hinzufügen, dann mit Maisstärkemischung andicken. In eine Schüssel geben, Bohnensprossen, gehackte getrocknete Garnelen sowie das restliche Salz und Sesamöl hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.
3
Einwickeln und frittieren
Die Füllung in die Frühlingsrollenteigblätter geben und zu Frühlingsrollen aufrollen. In heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
