牛肉と大根のスープ
甘みのある大根と柔らかく煮込んだ牛肉を、旨味たっぷりのトマトベースのスープで楽しむ、温かくて心も体もほっこりする一品。寒い日にぴったりです。
ストーリー
この定番の中華スープは、牛肉のコクと大根のほのかな甘みが見事に調和しています。トマトが爽やかな酸味を加え、生姜が温かみをもたらします。牛肉が口の中でとろけるほど柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込むのがポイントです。
材料
牛肩肉または牛バラ肉
500g、角切り
大根
大1本、皮をむいて厚めの半月切り
トマト
完熟2個、さいの目切り
生姜
薄切り4枚
長ねぎ
3本、白い部分と緑の部分を分ける
サラダ油
大さじ2
塩
適量
水
2.5リットル
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉の角切りをボウルに入れ、ひたひたの冷水で浸します。30分ほど置いて血や不純物を抜きます。水気を切り、よく洗います。
2
牛肉の下茹で
鍋に水を沸かします。牛肉の角切りを加え、泡が表面に浮いてくるまで約3〜4分茹でます。牛肉を取り出し、茹で汁は捨てて、肉をきれいに洗います。
3
ベースを作る
大きめの鍋に油を中火で熱します。長ねぎの白い部分と生姜の薄切りを加えます。香りが立つまで約30秒炒めます。
4
トマトを炒める
鍋にさいの目切りのトマトを加えます。時々混ぜながら、トマトが崩れて果汁が出てくるまで約5〜6分炒めます。ジャム状になるまで煮詰めます。
5
スープを煮込む
下茹でした牛肉と2.5リットルの新しい水を鍋に加えます。沸騰させたら火を弱火に落とします。蓋を少しずらしてのせ、1時間煮込みます。
6
大根を加える
鍋に大根の切り身を加えます。さらに30〜40分煮込み、牛肉も大根もフォークで刺すと柔らかくなるまで火を通します。
7
味を調えて盛り付ける
味見をして必要に応じて塩で味を調えます。器によそい、長ねぎの緑の部分を散らして飾ります。温かいうちに召し上がれ。
