ねぎと豆腐の煮込み
絹ごし豆腐がキャラメリゼしたねぎの甘い香りと温かいスパイスを吸い込む、ほっとする家庭的な中華料理です。豆腐をパン焼きする工程で黄金色の皮ができ、旨味たっぷりの煮汁を美しく吸収します。
ストーリー
この料理は30分以内に完成し、シンプルな技術に頼ります：まず豆腐にきれいな黄金色の焼き目をつけ、次に香味野菜で風味を構築します。八角は料理を圧倒することなく、繊細な深みを加えます。
材料
木綿豆腐（400gブロック）
1ブロック
ねぎ
4-5本
植物油
大さじ3
八角
1個
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
グラニュー糖
小さじ1
白こしょう
ひとつまみ
塩
適量
熱湯または肉の出汁
1カップ
作り方
1
ねぎと豆腐の下準備
ねぎを5cmの長さに切り、それぞれ縦半分に切ります。豆腐を1.5cm厚さの長方形に切ります。豆腐の水気をペーパータオルで拭き取ります。
2
豆腐を焼く
フッ素樹脂加工のフライパンに大さじ1の油を入れ、中火で熱します。豆腐に少し塩を振り、注意深くフライパンに並べます。片面3-4分ずつ、黄金色で少しカリッとするまで焼きます。お皿に取り出し、脇に置いておきます。
3
香味野菜を炒める
同じフライパンに残りの油を加えます。八角を入れ、香りが立つまで30秒間炒めます。ねぎを加え、端が黄金色でキャラメリゼするまで2-3分間炒めます。
4
豆腐を煮込む
熱湯または肉の出汁を注ぎます。醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょうを加えます。優しく混ぜ合わせ、焼いた豆腐を煮汁の中に並べます。軽く沸騰させたら火を弱火にし、蓋をして5分間煮込みます。豆腐がすべての旨味を吸収します。
5
仕上げと盛り付け
煮汁を味見し、必要に応じて塩で味を調えます。熱いうちに、ねぎとタレを豆腐にかけて提供します。ご飯と一緒にどうぞ。
