Тофу, тушеное с зеленым луком
Уютное домашнее китайское блюдо, в котором шелковистый тофу впитывает сладкий аромат карамелизованного зеленого лука и теплых специй. Этап обжаривания на сковороде придает тофу золотистую корочку, которая прекрасно впитывает пикантную жидкость для тушения.
История
Это блюдо готовится менее чем за 30 минут и основано на простой технике: сначала получите красивую золотистую корочку на тофу, затем создайте вкус с помощью ароматических добавок. Звездчатый анис добавляет тонкую глубину, не перебивая вкус блюда.
Ингредиенты
твердый тофу (блок 400 г)
1 блок
зеленый лук
4-5 стеблей
растительное масло
3 столовые ложки
звездчатый анис
1 штука
светлый соевый соус
2 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
сахарный песок
1 чайная ложка
молотый белый перец
щепотка
соль
по вкусу
горячая вода или мясной бульон
1 стакан
Инструкции
1
Подготовьте зеленый лук и тофу
Нарежьте зеленый лук на сегменты длиной 5 см, затем разрежьте каждый сегмент пополам вдоль. Нарежьте тофу на прямоугольники толщиной около 1,5 см. Промокните кусочки тофу бумажным полотенцем.
2
Обжарьте тофу
Нагрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Посыпьте тофу небольшим количеством соли, затем аккуратно выложите его на сковороду. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
3
Создайте ароматическую основу
Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду. Положите звездчатый анис и дайте ему потрещать 30 секунд, пока не появится аромат. Добавьте зеленый лук и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, пока он не станет золотистым и не карамелизуется по краям.
4
Потушите тофу
Влейте горячую воду или мясной бульон. Добавьте соевый соус, устричный соус, сахар и белый перец. Аккуратно перемешайте, затем уложите обжаренные кусочки тофу в жидкость. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5 минут. Тофу впитает все эти пикантные вкусы.
5
Завершение и подача
Попробуйте жидкость для тушения и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив еще соли. Подавайте горячим, поливая тофу зеленым луком и соусом. Отлично сочетается с вареным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
