じゃがいもと豚バラ肉の煮込み
甘辛いタレでじっくり煮込んだ柔らかい豚バラ肉と、美味しい味をたっぷり吸った黄金色の揚げじゃがいもを組み合わせた料理。キッチンにたまらない香りを漂わせる、ほっとする定番料理です。
ストーリー
この素朴な中華料理は、2つの人気のコンフォートフードを一つの満足感のある食事にまとめています。ポイントは、豚肉とじゃがいもに美しいキャラメリゼーションを加えてから煮込む段階に進むことです。
材料
豚バラ肉
500g (約1ポンド)
じゃがいも
2個 (中サイズ)
生姜
4枚
にんにく
4片、つぶす
乾燥赤唐辛子
4本
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
砂糖
大さじ2
紹興酒
大さじ2
植物油
大さじ3
水
1カップ
作り方
1
材料の準備
豚バラ肉を約3cm角に切ります。じゃがいもは皮をむき、同じくらいの大きさに切ります。生姜の薄切り、つぶしたにんにく、乾燥唐辛子を近くに用意しておきます。
2
じゃがいもを焼く
大きなフライパンや中華鍋に大さじ1の油を入れ、中強火で熱します。じゃがいもを加え、時々かき混ぜながら両面がきつね色になるまで約5〜6分焼きます。取り出して脇に置きます。
3
豚肉をキャラメリゼする
同じフライパンにもう大さじ1の油を加えます。豚バラ肉を一層に並べて加え、底がきれいな黄金色のクラストになるまで2分間かき混ぜずに焼きます。ひっくり返して繰り返します。時々かき混ぜながら、すべての面がきれいにキャラメリゼされるまで焼き続けます。取り出し、必要に応じて余分な脂を切ります。
4
風味のベースを作る
フライパンに最後の大さじ1の油を加えます。生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加えます。香りが立つまで約30秒間炒めます。香りが目覚めるのがわかります。
5
柔らかくなるまで煮込む
豚肉をフライパンに戻します。両方の醤油、砂糖、紹興酒を加えます。全体をよく混ぜて絡めます。水を注ぎ、軽く沸騰させたら火を弱火にします。蓋をして25〜30分間、豚肉がほぼ柔らかくなるまで煮込みます。
6
仕上げ
揚げたじゃがいもをフライパンに戻します。蓋をせずにさらに10分間、時々かき混ぜながら煮込み、タレがとろみをつけて全体に美しく絡むようにします。じゃがいもは柔らかく、旨味のタレを吸っているはずです。温かいご飯の上に熱々で提供します。
