Panceta de Cerdo Guisada con Patatas

Name: Panceta de Cerdo Guisada con Patatas
Total time: 55 min
Ingredients: 500g (aproximadamente 1 lb) Panceta de cerdo; 2 medianas Patatas; 4 rodajas Jengibre; 4 dientes, machacados Ajo; 4 piezas Chiles rojos secos; 3 cucharadas Salsa de soja clara; 1 cucharada Salsa de soja oscura; 2 cucharadas Azúcar; 2 cucharadas Vino Shaoxing; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 taza Agua

Tierna panceta de cerdo guisada lentamente en una salsa salada-dulce, acompañada de patatas fritas doradas que absorben todos los deliciosos sabores. Un clásico reconfortante que llena la cocina con un aroma irresistible.

55 min

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Historia

Este rústico plato chino une dos favoritos de la comida reconfortante en una sola comida satisfactoria. La clave es conseguir esa hermosa caramelización tanto en el cerdo como en las patatas antes de la etapa de guisado.

Ingredientes

Panceta de cerdo 500g (aproximadamente 1 lb)

Patatas 2 medianas

Jengibre 4 rodajas

Ajo 4 dientes, machacados

Chiles rojos secos 4 piezas

Salsa de soja clara 3 cucharadas

Salsa de soja oscura 1 cucharada

Azúcar 2 cucharadas

Vino Shaoxing 2 cucharadas

Aceite vegetal 3 cucharadas

Agua 1 taza

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 3 cm. Pelar y cortar las patatas en trozos de tamaño similar. Tener las rodajas de jengibre, el ajo machacado y los chiles secos listos cerca.

Sellar las patatas

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir los trozos de patata y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por ambos lados, unos 5-6 minutos. Retirar y reservar.

Caramelizar el cerdo

Añadir otra cucharada de aceite a la misma sartén. Añadir los trozos de panceta de cerdo en una sola capa y cocinar sin remover durante 2 minutos hasta que el fondo obtenga una bonita costra dorada. Voltear y repetir. Continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén bien caramelizados. Retirar y escurrir el exceso de grasa si es necesario.

Construir la base de sabor

Añadir la última cucharada de aceite a la sartén. Agregar el jengibre, el ajo y los chiles secos. Saltear durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes—olerás cómo los aromáticos despiertan.

Guisar hasta que esté tierno

Devolver el cerdo a la sartén. Añadir ambas salsas de soja, el azúcar y el vino Shaoxing. Mezclar bien para cubrir todo. Verter el agua, llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el cerdo esté casi tierno.

Terminar el plato

Añadir las patatas fritas de nuevo a la sartén. Continuar cocinando sin tapar durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra todo hermosamente. Las patatas deben estar blandas y haber absorbido la salsa salada. Servir caliente sobre arroz al vapor.