감자 삼겹살 조림
감칠맛 나는 소스에 천천히 조려 부드러운 삼겹살과, 맛있는 육수를 듬뿍 머금은 바삭한 감자 튀김을 곁들인 요리입니다. 주방을 저절로 군침이 나게 만드는 편안한 클래식 요리입니다.
이야기
이 소박한 중국 요리는 두 가지 따뜻한 음식을 한 끼 식사로 즐길 수 있게 해줍니다. 핵심은 조리 단계 전에 돼지고기와 감자에 아름다운 캐러멜라이징을 만드는 것입니다.
재료
삼겹살
500g (약 1 파운드)
감자
중간 크기 2개
생강
4 슬라이스
마늘
4 쪽, 다진 것
말린 건고추
4개
진간장
3 큰 술
다시마 간장(또는 양조 간장)
1 큰 술
설탕
2 큰 술
소황주(중국 요리용 술)
2 큰 술
식용유
3 큰 술
물
1 컵
조리 방법
1
재료 준비하기
삼겹살을 대략 3cm 크기로 자릅니다. 감자는 껍질을 벗기고 비슷한 크기로 깍둑 썰기 합니다. 생강 슬라이스, 다진 마늘, 말린 고추를 가까이에 준비해 둡니다.
2
감자 굽기
큰 팬이나 웍에 식용유 1 큰 술을 두르고 중불에서 가열합니다. 감자를 넣고 가끔 저어주며 양쪽면이 황금색이 될 때까지 약 5-6분간 요리합니다. 꺼내서 따로 두세요.
3
돼지고기 캐러멜라이징하기
같은 팬에 식용유 1 큰 술을 더 추가합니다. 삼겹살을 한 층으로 펴서 넣고 2분간 저지 말고 바닥면이 황금색 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뒤집어서 반복합니다. 가끔 저어주며 모든 면이 고르게 캐러멜라이징 될 때까지 계속 요리합니다. 꺼내고 필요하다면 기름을 뺍니다.
4
향신료 볶기
팬에 남은 식용유 1 큰 술을 넣습니다. 생강, 마늘, 말린 고추를 넣습니다. 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶습니다—향긋한 냄새가 올라오는 것을 느낄 수 있을 것입니다.
5
부드러워질 때까지 조리기
돼지고기를 팬에 다시 넣습니다. 진간장, 다시마 간장, 설탕, 소황주를 넣습니다. 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어줍니다. 물을 붓고 약하게 끓인 뒤 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 돼지고기가 거의 부드러워질 때까지 25-30분간 끓입니다.
6
마무리하기
튀긴 감자를 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 열고 10분 더 요리하며 가끔 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 재료에 예쁘게 입혀질 때까지 기다리세요. 감자는 부드럽고 짭조름한 소스를 흡수했어야 합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 드세요.
