ビーフストック
牛骨、牛肉ホルモン、トマトなどの材料で12時間煮込まれた西洋風のビーフストックは、料理の味付けに使用されます。
材料
牛骨（まず沸騰した水でアク取りし、その後冷水できれいにすすぐ）
2000グラム
牛の内臓（まず沸騰した水でアク取りし、その後冷水できれいにすすぐ）
1000グラム
スパイス一束
1束
トマト
2
水
8000ミリリットル
黒こしょう粉
大さじ1
作り方
1
アク取り
まず牛の内臓と牛骨を沸騰した水でアク取りし、その後冷水ですすぎます。
2
煮込み
すべての材料を合わせ、強火でしっかり沸騰させ、その後弱火に落として約12時間煮込みます。煮込む際、スープの表面に浮く泡、油、不純物をすくい取ります。火を止め、スープを細かいメッシュのザルやチーズクロスに通して完成したビーフストックを得ます。
