Caldo de res
Un caldo de carne al estilo occidental cocinado a fuego lento durante 12 horas con huesos de ternera, menudillos de ternera, tomates y otros ingredientes, que se usa para sazonar platos.
Ingredientes
Huesos de res (escaldarlos primero en agua hirviendo y luego enjuagarlos bien con agua fría)
2000 g
Despojos de res (escaldarlos primero en agua hirviendo y luego enjuagarlos bien con agua fría)
1000 g
Manojo de especias
1 manojo
Tomates
2
Agua
8000 ml
Pimienta negra en polvo
1 cucharada
Instrucciones
1
Escaldado
Primero escalda los despojos y los huesos de res en agua hirviendo y luego enjuágalos bien con agua fría.
2
Cocción a fuego lento
Combina todos los ingredientes, lleva a ebullición a fuego fuerte y luego baja el fuego para que cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 horas. Mientras se cocina, retira la espuma, el aceite y las impurezas que asomen a la superficie del caldo. Apaga el fuego y luego cuela el caldo con un colador de malla fina o un paño de queso para obtener el caldo de res terminado.
