Bouillon de bœuf
Un bouillon de bœuf de style occidental mijoté pendant 12 heures avec des os de bœuf, des abats de bœuf, des tomates et autres ingrédients, utilisé pour assaisonner les plats.
Ingrédients
Os de bœuf (blanchir d’abord dans l’eau bouillante, puis rincer proprement à l’eau froide)
2000 g
Abats de bœuf (blanchir d’abord dans l’eau bouillante, puis rincer proprement à l’eau froide)
1000 g
Bouquet d’épices
1 bouquet
Tomates
2
Eau
8000 ml
Poivre noir moulu
1 c. à soupe
Instructions
1
Blanchiment
Blanchir d’abord les abats et les os de bœuf dans l’eau bouillante, puis rincer proprement à l’eau froide
2
Mijotage
Combiner tous les ingrédients, porter à ébullition à gros bouillons sur feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 12 heures. Pendant le mijotage, écumer la mousse, l’huile et les impuretés qui remontent à la surface du bouillon. Couper le feu, puis filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines ou un linge de cuisine pour obtenir le bouillon de bœuf fini.
