Rinderfond
Ein nach westlicher Art zubereiteter Rinderfond, der 12 Stunden lang mit Rinderknochen, Rinderinnereien, Tomaten und weiteren Zutaten geköchelt wurde und zum Würzen von Gerichten verwendet wird.
Zutaten
Rinderknochen (zuerst in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser sauber abspülen)
2000 g
Rinderorgane (zuerst in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser sauber abspülen)
1000 g
Gewürzbind
1 Bund
Tomaten
2
Wasser
8000 ml
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL
Anleitung
1
Blanchieren
Zuerst die Rinderorgane und Rinderknochen in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser sauber abspülen
2
Köcheln
Alle Zutaten miteinander verrühren, über hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 12 Stunden köcheln. Während des Köchelns Schaum, Fett und Verunreinigungen abschöpfen, die an der Oberfläche der Brühe aufsteigen. Die Hitze ausschalten und die Brühe anschließend durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch sieben, um den fertigen Rinderfond zu erhalten.
