牛肉とサクサク春雨
絹のように滑らかな炒めた細切り牛肉を、サクサクに揚げた春雨の中央に盛り付けた、見栄えのする一品。鮮やかな彩りと旨味豊かな味わいが楽しめる。
材料
牛ヒレ肉（洗って細切りにする）
500 g
卵（衣用）
適量
醤油（漬け込み用）
小さじ1
片栗粉（衣用）
適量
ねぎ（洗ってみじん切りにする）
適量
生姜（洗って千切りにする）
適量
春雨（円状に丸める）
適量
食用油（春雨揚げと牛肉炒め用）
50 g（正味）
ごま油
小さじ1
料理酒
小さじ2
白こしょう
適量
細塩
小さじ1
うま味調味料
小さじ2
片栗粉の水溶き（とろみ用）
適量
作り方
1
牛肉を漬ける
牛ヒレ肉を洗って細切りにし、卵、醤油、片栗粉を加えてよく混ぜる。ねぎは洗ってみじん切り、生姜は洗って千切りにする。
2
春雨を揚げる
中華鍋に油を熱し、春雨を丸い巣状に丸めて油に入れる。白く膨らむまで揚げ、取り出して皿に盛る。
3
牛肉を炒める
漬けた牛肉を熱した油に入れ、手早くかき混ぜて肉片を離し、取り出して余分な油を切る。
4
仕上げ
中華鍋に少量の油を残して熱し、ねぎと生姜を香りが立つまで炒める。牛肉、塩、料理酒、ごま油、片栗粉の水溶き、醤油、うま味調味料、白こしょう、水少々を加えて、全体に絡むまで手早く炒める。サクサクに揚げた春雨の中央に盛り付けて完成。
