Bœuf aux vermicelles de soja croustillants
Un plat de présentation de lanières de bœuf sautées et soyeuses, servies au centre de vermicelles croustillants frits, aux couleurs vives et à la saveur savoureuse.
Ingrédients
filet de bœuf (lavé et coupé en lanières)
500 g
œuf (pour l'enrobage)
au goût
sauce soja (pour la marinade)
1 c. à café
fécule de maïs (pour l'enrobage)
au goût
ciboule (lavée et émincée)
au goût
gingembre (lavé et coupé en julienne)
au goût
vermicelles de soja (enroulés en cercle)
au goût
huile de cuisson (pour frire les vermicelles et sauter le bœuf)
50 g (net)
huile de sésame
1 c. à café
vin de cuisine
2 c. à café
poivre blanc
au goût
sel fin
1 c. à café
glutamate monosodique (MSG)
2 c. à café
mélange de fécule de maïs (pour épaissir)
au goût
Instructions
1
Faire mariner le bœuf
Lavez le filet de bœuf et coupez-le en fines lanières, puis ajoutez l'œuf, la sauce soja et la fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé ; lavez la ciboule et émincez-la ; lavez le gingembre et coupez-le en fins filaments.
2
Frire les vermicelles de soja
Faites chauffer l'huile dans un wok, enroulez les vermicelles de soja en forme de nid rond et plongez-les dans l'huile ; faites-les frire jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent blancs, puis retirez-les et placez-les sur un plat de service.
3
Sauter le bœuf
Plongez les lanières de bœuf mariné dans l'huile chaude, remuez rapidement pour séparer les morceaux, puis retirez-les et égouttez l'excédent d'huile.
4
Assemblage final
Laissez un peu d'huile dans le wok et faites-la chauffer, puis faites revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les lanières de bœuf avec le sel, le vin de cuisine, l'huile de sésame, le mélange de fécule de maïs, la sauce soja, le glutamate monosodique, le poivre blanc et un filet d'eau, puis remuez le tout jusqu'à ce que le mélange soit uniformément enrobé. Versez la préparation au centre du nid de vermicelles frits croustillants et servez.
