Rindfleisch mit knusprigen Glasnudeln
Ein Präsentationsgericht aus seidig gebratenen Rindfleischstreifen, serviert in der Mitte von knusprig gebratener Glasnudel, mit lebendigen Farben und einem herzhaften Geschmack.
Zutaten
Rinderfilet (gewaschen und in Streifen geschnitten)
500 g
Ei (zum Panieren)
to taste
Sojasoße (zum Marinieren)
1 tsp
Speisestärke (zum Panieren)
to taste
Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt)
to taste
Ingwer (gewaschen und in feine Streifen geschnitten)
to taste
Glasnudeln (zu einem Kreis gerollt)
to taste
Speiseöl (zum Frittieren der Nudeln und zum Anbraten des Rindfleischs)
50 g (net)
Sesamöl
1 tsp
Reiswein
2 tsp
weißer Pfeffer
to taste
feines Salz
1 tsp
Mononatriumglutamat
2 tsp
Speisestärke (mit Wasser angerührt, zum Binden)
to taste
Anleitung
1
Rindfleisch marinieren
Das Rinderfilet waschen und in dünne Streifen schneiden, dann Ei, Sojasoße und Speisestärke hinzufügen und alles gut vermengen, bis es gleichmäßig überzogen ist; die Frühlingszwiebel waschen und fein hacken; den Ingwer waschen und in feine Streifen schneiden.
2
Glasnudeln frittieren
Öl in einem Wok erhitzen, die Glasnudeln zu einem runden Nest formen und vorsichtig in das Öl legen; frittieren, bis sie aufgehen und weiß werden, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
3
Rindfleisch anbraten
Die marinierten Rindfleischstreifen in das heiße Öl gleiten lassen, schnell rühren, damit sich die Stücke trennen, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.
4
Letzte Zusammenstellung
Etwas Öl im Wok lassen und erhitzen, dann Frühlingszwiebel und Ingwer darin anbraten, bis sie duften. Die Rindfleischstreifen zusammen mit Salz, Reiswein, Sesamöl, der angerührten Speisestärke, Sojasoße, Mononatriumglutamat, weißem Pfeffer und einem Schuss Wasser hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen. Die Mischung in die Mitte des knusprigen Glasnudel-Nests geben und servieren.
