바삭한 당면과 소고기 볶음
바삭하게 튀긴 볶음면 한가운데에 부드럽게 볶은 쇠고기 채를 비주얼 있게 담아낸 요리로, 다채로운 색감과 고소한 풍미가 어우러집니다.
재료
소고기 안심 (씻어 가늘게 채썰기)
500 g
달걀 (코팅용)
약간
간장 (마리네이드용)
1 작은술
옥수수전분 (코팅용)
약간
대파 (씻어 다지기)
약간
생강 (씻어 채썰기)
약간
당면 (둥글게 말기)
약간
식용유 (당면 튀김 및 소고기 볶음용)
50 g (순중량)
참기름
1 작은술
맛술
2 작은술
백후추
약간
고운 소금
1 작은술
MSG
2 작은술
물전분 (걸쭉하게 만들기용)
약간
조리 방법
1
소고기 마리네이드하기
소고기 안심을 씻어 가늘게 채썰고, 달걀, 간장, 옥수수전분을 넣어 잘 섞이도록 버무린다; 대파는 씻어 다지고, 생강은 씻어 곱게 채썬다.
2
당면 튀기기
웍에 기름을 두르고, 당면을 둥근 둥지 모양으로 말아 기름에 넣는다; 부풀어 하얗게 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 그릇에 담아둔다.
3
소고기 볶기
마리네이드한 소고기 채를 데운 기름에 넣고, 빠르게 저어 떼어낸 뒤 건져내어 남은 기름을 빼준다.
4
마무리 조립
웍에 기름을 조금 남기고 데운 뒤, 대파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 소고기 채와 소금, 맛술, 참기름, 물전분, 간장, MSG, 백후추, 약간의 물을 넣고, 골고루 섞이도록 함께 볶는다. 튀긴 당면 둥지 위에 소고기를 가운데 얹어 낸다.
