ゴーヤと鴨腸のサラダ
ゴーヤと煮込んだ鴨もつ、クコの実、にんにく、小唐辛子を和えた中華風の冷菜です。
材料
ゴーヤ
1
鴨腸の煮込み
1小鉢
クコの実
適量
にんにく
2
小唐辛子
1
作り方
1
手順1
ゴーヤ1本を取り、長さに沿って切り、種と内側の綿を取り除いてから薄切りにする。苦味が強すぎると感じる場合は、白い綿をできるだけ丁寧に取り除く。
2
手順2
鍋に水を入れて沸騰させ、ゴーヤの薄切りを湯通しする。
3
手順3
色が変わったら、すぐに冷水に移す。
4
手順4
クコの実を10粒以上取り、よく洗う。
5
手順5
適量のピリ辛煮込み鴨腸を、ペーパータオルでできるだけ油を吸収させる。
6
手順6
にんにく1片をみじん切りにし、小唐辛子を輪切りにし、オイスターソース5gと塩適量を加える。
7
手順7
薄口醤油大さじ1と上質醤油大さじ1を加える。
8
手順8
花椒と八角のスープ大さじ1、米酢大さじ1を加え、よく混ぜる。
9
手順9
最後にごま油を少量加え、よく混ぜる。
10
手順10
約5分間マリネする。
11
手順11
食べる直前に鴨腸を混ぜる。
12
手順12
この意外な組み合わせは驚くほど美味しい。
