여주 오리 내장 샐러드
여주에 졸아낸 오리 창자, 구기자, 마늘, 작은 고추를 넣고 버무린 중국식 냉채 요리.
재료
여주
1
오리 내장 장조림
1작은 공기
구기자
적당량
마늘
2
작은 고추
1
조리 방법
1
1단계
여주 1개를 반으로 가로로 자른 다음 씨와 안의 하얀 부분을 제거하고 썬다. 쓴맛이 너무 강하면 흰 부분을 가능한 한 깨끗이 제거한다.
2
2단계
냄비에 물을 끓인 후 여주 슬라이스를 데친다.
3
3단계
색이 변하면 즉시 찬물 볼에 담근다.
4
4단계
구기자 10알 이상을 깨끗이 씻는다.
5
5단계
적당한 양의 매콤한 오리 내장 장조림의 기름을 키친타올로 가능한 한 많이 제거한다.
6
6단계
마늘 1쪽을 다지고 작은 고추는 링 모양으로 썰어 굴소스 5g과 소금 약간을 넣는다.
7
7단계
저염 간장 1큰술과 프리미엄 간장 1큰술을 넣는다.
8
8단계
산초와 팔각 육수 1큰술, 흰쌀식초 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
9
9단계
마지막으로 참기름 약간을 넣고 잘 섞는다.
10
10단계
약 5분간 재운다.
11
11단계
먹기 직전에 오리 내장을 섞는다.
12
12단계
이 독특한 조합이 의외로 맛있다.
