黒胡椒ビーフ丼
濃厚な黒胡椒ソースに絡めた柔らかい牛肉を、蒸したジャスミンライスの上に乗せた、香港のカフェ（茶餐廳）の名物を再現したレシピです。サクサクの野菜と香り高い黒胡椒が絶妙に調和し、自宅で楽しめる本格的な味わいの一品です。
ストーリー
この香港の定番「茶餐廳（チャーチャンテン）」料理は、熱々のジャスミンライスと相性抜群の癒しのグルメです。ポイントは独特の黒胡椒の風味。味覚を刺激するほど力強く、かつ邪魔にならない絶妙なバランスを目指します。
材料
牛サーロインまたはリブアイ
300g、繊維を断ち切るように薄切り
黒胡椒
小さじ2、挽きたて
オイスターソース
大さじ3
醤油
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
片栗粉
大さじ1（大さじ2の水で溶いたもの）
ニンニク
3片、みじん切り
玉ねぎ
1個（中）、くし切り
ピーマン
1個（赤または緑）、スライス
植物油
大さじ2
ジャスミンライス
2カップ、炊いたもの
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉を繊維を断ち切るように薄く切り、一口大の細切りにします。ボウルに牛肉、醤油大さじ1、片栗粉の水溶き小さじ1、黒胡椒ひとつまみを入れてよく混ぜます。10分間マリネします。
2
ソースを作る
小さなボウルに、オイスターソース、残りの醤油、薄口醤油、砂糖、残りの片栗粉の水溶き、水1/2カップを入れてよく混ぜます。これを脇に置いておきます。これが味のベースになります。
3
牛肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンに植物油大さじ1を入れ、強火で熱します。牛肉を重ならないように入れ、1〜2分焼いて表面に焼き色がつき、中がまだ少しピンク色の状態で取り出します。
4
野菜を炒める
鍋に残りの油を入れます。ニンニクを30秒炒めて香りが出たら、くし切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。2〜3分、少ししんなりとするまで炒めますが、食感が残るように炒めすぎないのがコツです。
5
合わせて仕上げる
牛肉を鍋に戻し入れます。合わせておいたソースを注ぎ入れ、煮立たせます。1〜2分煮て、ソースがとろみをつけ、具材にしっかり絡むまで火を通します。残りの黒胡椒を振りかけ、最後に全体を大きく混ぜ合わせます。
6
盛り付け
炊いたジャスミンライスを2つの丼に分けて入れます。黒胡椒ビーフとソースをたっぷりとライスの上にかけます。熱いうちにすぐお召し上がりください。
