흑후추 소고기 덮밥
촉촉한 소고기와 진한 흑후추 소스를 쪄낸 재스민 쌀밥 위에 얹은 홍콩 카페 대표 메뉴입니다. 집에서도 레스토랑 수준의 풍미를 낼 수 있는 이 요리는 짭조름한 소고기, 향긋한 흑후추, 부드러운 채소가 어우러져 인기를 끕니다.
이야기
이 홍콩 차찬텡(茶餐廳)의 대표 메뉴는 따끈한 재스민 쌀밥과 궁합이 환상적인 인기 요리입니다. 핵심은 특유의 흑후추 풍미를 제대로 살리는 것입니다. 미각을 깨울 만큼 진하지만, 지나치게 자극적이지 않게 조절하는 것이 포인트입니다.
재료
등심 또는 안심 소고기
300g, 결 반대로 얇게 썬 것
후추
2작은술, 갓 간 것
굴소스
3큰술
진간장
1큰술
국간장
1큰술
설탕
1작은술
녹말가루
1큰술, 물 2큰술에 섞은 것
마늘
3쪽, 다진 것
양파
중간 크기 1개, 웨지 모양으로 썬 것
피망
빨강 또는 초록 1개, 채 썬 것
식용유
2큰술
재스민 쌀
2컵, 익힌 것
조리 방법
1
소고기 손질하기
소고기를 결 반대 방향으로 한입 크기로 얇게 썹니다. 그릇에 소고기, 진간장 1큰술, 녹말물 1작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞은 뒤 10분간 재워둡니다.
2
소스 만들기
작은 그릇에 굴소스, 남은 진간장, 국간장, 설탕, 남은 녹말물, 물 1/2컵을 넣고 잘 섞습니다. 이것이 요리의 풍미 기본이 되는 소스입니다.
3
소고기 굽기
팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고 센 불로 달궈줍니다. 소고기를 겹치지 않게 펴서 올리고 1~2분간 겉면이 갈색이 되도록 굽습니다. 속은 약간 분홍빛이 남아있어야 합니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
채소 볶기
웍에 남은 식용유를 두릅니다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶은 뒤, 양파와 피망을 넣습니다. 2~3분간 아삭함이 남아있을 정도로만 볶아줍니다.
5
합쳐서 마무리하기
구워둔 소고기를 다시 웍에 넣습니다. 만들어둔 소스를 붓고 끓어오르면 1~2분간 소스가 걸쭉해지고 재료에 잘 감쌀 때까지 익힙니다. 남은 후추를 뿌리고 마지막으로 한 번 섞어줍니다.
6
담아내기
익힌 재스민 쌀밥을 두 그릇에 나눠 담습니다. 흑후추 소고기와 소스를 밥 위에 넉넉히 얹습니다. 뜨거울 때 바로 내어 드세요.
