푸른 채소 두부 돼지고기 수프
부드러운 돼지고기와 실크 같은 두부, 신선한 채소를 녹말로 감싸 걸쭉하게 만든 편안한 중국식 수프입니다. 만들기 쉽고 추운 날에 제격입니다.
이야기
이 전통적인 중국 가정식 수프는 최소한의 준비로 빠르게 완성됩니다. 핵심은 녹말 물입니다. 뜨거운 물과 찬물을 함께 사용하면 돼지고기에 가장 부드러운 식감을 줄 수 있습니다.
재료
저지방 돼지고기 등심, 얇게 썬 것
150g
모두부, 깍둑썬 것
300g
청경채 또는 중국식 채소, 큼직하게 썬 것
200g
고구마 전분
3큰술
생강, 채 썬 것
1큰술
대파, 송송 썬 것
2큰술
식용유
1큰술
소금
약간
물 또는 닭 육수
4컵
조리 방법
1
돼지고기 재우기
고구마 전분을 두 부분으로 나눕니다. 한 부분은 뜨거운 물 2큰술에, 다른 부분은 찬물 2큰술에 섞어 매끄럽게 만듭니다. 돼지고기와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 전분 코팅이 고르게 분포될 때까지 잘 섞습니다. 20분간 그대로 둡니다.
2
육수 끓이기
냄비에 물이나 닭 육수를 담고 중불에서 살짝 끓입니다. 생강 채를 넣고 몇 분간 향을 우려냅니다.
3
돼지고기와 두부 익히기
재워둔 돼지고기를 끓는 육수에 조심스럽게 넣습니다. 달라붙지 않도록 살살 저어줍니다. 2분 후 두부를 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 3~4분간 더 끓입니다.
4
채소 넣고 마무리하기
썬 채소를 넣고 살짝 시들 때까지 1~2분간 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 기름을 두르고 파를 뿌려 마무리합니다. 뜨거울 때 제공합니다.
