코코넛 마탕 탕수
부드러운 마탕이 크리미한 코코넛 밀크에 담겨 흐르고, 연근 가루로 살짝 농도를 낸 실크처럼 매끄러운 질감의 중식 디저트 탕수입니다.
이야기
이 고전적인 중식 디저트는 타피오카를 사용하지 않고 연근 가루를 사용한다는 점에서 때로 '타피오카' 스타일로 불리기도 하는 사랑받는 컴포트 푸드입니다. 마탕은 은은하고 즐거운 아삭함을 더해주고, 코코넛 밀크는 담백하면서도 풍미를 더해줍니다. 전통적으로 따뜻하게 내지만 차갑게 해서 먹어도 훌륭합니다.
재료
생 마탕 (불루시 또는 중국 토란)
250g, 껍질 벗겨 잘게 썬 것
코코넛 밀크
400ml (약 1.5컵)
연근 가루 (타피오카 전분 아님)
30g (약 3큰술)
물
500ml (2컵) 조리용, 가루 섞을 물 3큰술 추가
설탕
3큰술, 또는 취향껏
조리 방법
1
마탕 손질하기
마탕의 껍질을 벗기고 옥수수 알만한 크기로 아주 잘게 썰습니다. 잘게 썰수록 완성된 질감이 더 매끄러워집니다.
2
코코넛 혼합액 데우기
중간 크기의 냄비에 코코넛 밀크와 남은 물을 붓습니다. 설탕을 넣고 중불에서 가끔 저어주며 살짝 끓어오를 때까지 데웁니다.
3
마탕 익히기
끓는 코코넛 밀크에 썬 마탕을 넣습니다. 3~4분간 익히며 약간 부드러워지면서도 은은한 아삭함이 남도록 합니다.
4
연근 가루로 농도 내기
작은 그릇에 연근 가루와 찬물 3큰술을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 이 혼합액을 국물에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다. 국물이 걸쭉해지고 표면에 작은 거품이 생길 때까지 2~3분 더 끓인 후, 질겨지지 않도록 즉시 불에서 내립니다.
5
서빙
그릇에 국물을 담아 따뜻하게 내면 가장 포근하게 즐길 수 있고, 식혀서 냉장 보관 후 시원한 디저트로 즐겨도 좋습니다.
