폭신폭신 딸기 시폰 롤케이크
크리미한 딸기 필링이 들어간 가볍고 부드러운 중국식 롤케이크입니다. 얇게 구운 부드러운 시폰 스펀지 케이크에 딸기 잼이 섞인 달콤한 생크림을 말아 넣은 섬세한 디저트입니다.
이야기
이 클래식 아시안 스타일 스위스 롤은 기술만 익히면 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 핵심은 공기가 빠지지 않도록 머랭을 노른자 반죽에 부드럽게 섞는 것입니다. 완성된 롤을 차갑게 식혀야 예쁘게 썰립니다.
재료
달걀
4개 (대), 노른자와 흰자 분리
식용유
40g (큰술 3)
우유
40g (큰술 3)
박력분
45g (1/3컵)
설탕
총 55g (머랭용 45g, 크림용 10g)
옥수수 전분
5g (찻술 1)
레몬즙
5방울
생크림
200g (약 1컵)
딸기 잼
큰술 2
조리 방법
1
준비물 챙기기
믹싱볼은 완전히 깨끗하고 말린 상태여야 합니다. 기름이나 물기가 조금이라도 있으면 달걀 흰자가 제대로 휘핑되지 않습니다. 달걀은 차가운 상태에서 분리한 뒤, 흰자는 냉동실에서 10분간 식혀주면 부피가 더 잘 올라옵니다.
2
노른자 반죽 만들기
큰 볼에 달걀 노른자, 식용유, 우유를 넣고 잘 섞습니다. 박력분과 옥수수 전분을 체 쳐 넣고, 덩어리가 없고 매끄러워질 때까지 자 모양으로 부드럽게 섞습니다.
3
머랭 만들기
차게 식힌 달걀 흰자에 레몬즙을 넣습니다. 핸드믹서로 중불 속도로 저으며 설탕 45g을 조금씩 나누어 넣습니다. 거품기나 믹서를 들어 올렸을 때 뾰족한 꼬리가 살짝 구부러지는 상태가 될 때까지 저어줍니다. 이것이 중간 단계의 머랭입니다.
4
반죽 합치기
머랭의 약 1/3을 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 남은 머랭에 다시 붓고 흰 줄무늬가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞습니다. 반죽은 폭신하면서도 흐를 정도의 농도여야 합니다.
5
스펀지 굽기
9x13인치 베이킹 팬에 유산지를 깝니다. 반죽을 붓고 주걱으로 평평하게 펴줍니다. 화씨 325도(섭씨 165도)에서 12~15분간 구워 윗면을 살짝 눌렀을 때 탄력이 돌아오면 완성입니다. 팬에서 5분간 식힌 뒤 깨끗한 면보 위에 뒤집어 유산지를 벗깁니다.
6
필링 만들기
케이크가 구워지는 동안 생크림에 설탕 10g을 넣고 단단한 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 딸기 잼을 넣고 대리석 무늬가 나도록 살짝 섞은 뒤 사용 전까지 냉장 보관합니다.
7
말고 식히기
식힌 케이크 위에 딸기 생크림을 고르게 펴 바릅니다. 짧은 쪽 끝에서부터 시작하여 면보를 이용해 타이트하게 말아줍니다. 랩으로 싸서 최소 1시간 이상 냉장고에서 식힌 뒤 썹니다. 서빙 전에 슈가 파우더를 뿌립니다.
