رول سويسري بالفريز المخفوق
كيك رول خفيف وهش على الطريقة الصينية مع حشوة كريمية بالفريز. هذه الحلوى الرقيقة تتضمن كيك إسفنجي طري يُخبز بشكل رفيع، ثم يُلف حول كريمة مخفوقة حلوة محشية بمربى الفريز.
القصة
هذا الرول السويسري الكلاسيكي على الطريقة الآسيوية سهل التحضير بشكل مفاجئ بمجرد إتقان التقنية. المفتاح هو خلط مرنغ البيض بلطف مع خليط الصفار للحفاظ على القوام الهوائي. برد الرول النهائي للحصول على أفضل نتائج عند التقطيع.
المكونات
بيض
4 كبيرة، مفصولة
زيت نباتي
40 جم (3 ملاعق طعام)
حليب
40 جم (3 ملاعق طعام)
دقيق الكيك
45 جم (1/3 كوب)
سكر
55 جم إجمالاً (45 جم للمرنغ، 10 جم للكريمة)
نشا الذرة
5 جم (1 ملعقة صغيرة)
عصير ليمون
5 قطرات
كريمة خفق ثقيلة
200 جم (حوالي 1 كوب)
مربى فريز
2 ملعقة طعام
الخطوات
1
جهز معداتك
تأكد من أن وعاء الخلط نظيف وجاف تماماً. أي زيت أو رطوبة ستمنع بياض البيض من الخفق بشكل صحيح. افصل البيض وهو بارد، ثم اترك بياض البيض يبرد في الفريزر لمدة 10 دقائق - سوف يخفق بحجم أكبر.
2
اصنع خليط الصفار
في وعاء كبير، اخفق صفار البيض والزيت النباتي والحليب معاً حتى يمتزجوا. انخل دقيق الكيك ونشا الذرة، ثم اخلط باستخدام حركة Z لطيفة حتى تحصل على عجينة ناعمة خالية من الكتل.
3
اخفق المرنغ
أضف عصير الليمون إلى بياض البيض المبرد. باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، اخفق مع إضافة 45 جم سكر تدريجياً. استمر حتى تصل إلى قمم ناعمة لامعة تنحني قليلاً عند رفع الخفاقات - هذه هي مرحلة القمم الناعمة.
4
اجمع الخلطات
أضف حوالي ثلث المرنغ إلى خليط الصفار واخلط بلطف باستخدام ملعقة حتى يمتزج معظمه. ثم صب هذا الخليط مرة أخرى في المرنغ المتبقي واخلط بحذر حتى لا يبقى أي خطوط بيضاء. يجب أن تكون العجينة مخفوقة ولكن قابلة للسكب.
5
اخبز الإسفنجية
بطن صينية خبز مقاس 9x13 بوصة بورق الزبدة. صب العجينة ووزعها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. اخبز على درجة حرارة 325°ف (165°م) لمدة 12-15 دقيقة حتى يعود السطح إلى وضعه عند اللمس الخفيف. برد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم اقلبها على منشفة نظيفة وقشر ورق الزبدة.
6
اصنع الحشوة
أثناء خبز الكيك، اخفق الكريمة الثقيلة مع 10 جم سكر حتى تحافظ على قمم صلبة. اخلط مربى الفريز بلطف لإنشاء تأثير متعرج. برد حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
7
لف وبرد
انشر كريمة الفريز بالتساوي على الكيك المبرد. ابدأ من أحد الأطراف القصيرة، لف الكيك بإحكام باستخدام المنشفة كدليل. غلف بغلاف بلاستيكي وبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع. انثر سكراً بودرة قبل التقديم.
