Fluffiger Erdbeer-Biskuitroulade
Eine leichte und luftige chinesische Biskuitroulade mit einer cremigen Erdbeerfüllung. Dieses zarte Dessert besteht aus einem zarten Biskuitteig, der dünn gebacken und dann mit süßer Schlagsahne, angereichert mit Erdbeermarmelade, gerollt wird.
Geschichte
Diese klassische asiatische Biskuitroulade ist überraschend zugänglich, sobald man die Technik beherrscht. Der Schlüssel liegt darin, das Baiser vorsichtig in den Eigelbteig zu heben, um die luftige Textur zu erhalten. Die fertige Roulade zum besten Schneideergebnis kühlen.
Zutaten
Eier
4 große, getrennt
Pflanzenöl
40g (3 Esslöffel)
Milch
40g (3 Esslöffel)
Biskuitmehl
45g (1/3 Tasse)
Zucker
55g gesamt (45g für Baiser, 10g für Sahne)
Speisestärke
5g (1 Teelöffel)
Zitronensaft
5 Tropfen
Schlagsahne
200g (etwa 1 Tasse)
Erdbeermarmelade
2 Esslöffel
Anleitung
1
Geräte vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel vollständig sauber und trocken ist. Öl oder Feuchtigkeit verhindern, dass das Eiweiß richtig steif wird. Trennen Sie die Eier kalt und lassen Sie das Eiweiß 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen – es wird dann mit mehr Volumen steif.
2
Eigelbteig herstellen
In einer großen Schüssel Eigelb, Pflanzenöl und Milch verrühren, bis sie vermischt sind. Biskuitmehl und Speisestärke sieben und mit einer sanften Z-Bewegung mischen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
3
Baiser schlagen
Zitronensaft zum gekühlten Eiweiß geben. Mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen und dabei nach und nach 45g Zucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden, die sich leicht einrollen, wenn die Rührbesen angehoben werden – dies ist das Stadium der weichen Spitzen.
4
Teige kombinieren
Etwa ein Drittel des Baisers zum Eigelbteig geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis es größtenteils eingearbeitet ist. Dann diese Mischung in das restliche Baiser gießen und vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte fluffig, aber gießbar sein.
5
Biskuit backen
Eine 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und mit einem Abstreicher gleichmäßig verteilen. Bei 325°F (165°C) 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein sauberes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen.
6
Füllung herstellen
Während der Kuchen backt, die Schlagsahne mit 10g Zucker steif schlagen. Die Erdbeermarmelade vorsichtig unterheben, um einen marmorierten Effekt zu erzielen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
7
Rollen und kühlen
Die Erdbeersahne gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Von einer kurzen Seite beginnend, den Kuchen mit Hilfe des Tuches fest aufrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen, bevor er geschnitten wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
