ふわふわイチゴのスイスロール
中国風の軽くてしっとりとしたクリーム入りイチゴのロールケーキです。この繊細なデザートは、薄く焼いたやわらかいスポンジケーキと、甘いホイップクリーム、そしてイチゴジャムを組み合わせたものです。
ストーリー
この定番のアジア風スイスロールは、コツをつかめば意外と簡単に作れます。ポイントは、メレンゲを卵黄生地に優しく混ぜ込み、ふわふわの食感を保つことです。切り分ける前にしっかり冷やすと、きれいな断面になります。
材料
卵
4個（大きめのもの、卵黄と卵白に分ける）
植物油
40g (大さじ3)
牛乳
40g (大さじ3)
薄力粉
45g (約1/3カップ)
砂糖
合計55g（メレンゲ用45g、生クリーム用10g）
コーンスターチ
5g (小さじ1)
レモン汁
5滴
生クリーム
200g (約1カップ)
イチゴジャム
大さじ2
作り方
1
準備をする
ボウルがきれいで乾いていることを確認します。油や水分があると、卵白の泡立てに失敗する原因になります。卵は冷たいまま卵黄と卵白に分け、卵白は10分間冷凍庫で冷やしてください。こうすると、よりきめ細かい泡立ちになります。
2
卵黄生地を作る
大きめのボウルに卵黄、植物油、牛乳を入れ、混ざり合うまで泡だて器で混ぜます。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、「の」の字を描くように優しく混ぜて、滑らかでダマのない生地にします。
3
メレンゲを作る
冷やした卵白にレモン汁を加えます。ハンドミキサーの中速にかけながら、45gの砂糖を少しずつ加えて泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに、先が少し曲がる程度の柔らかくてツヤのあるメレンゲ（柔らかい角が立つ状態）になるまで続けます。
4
生地を合わせる
メレンゲの約1/3を卵黄生地に加え、ゴムベラで切るように混ぜて大体馴染ませます。次に、この生地を残りのメレンゲのボウルに戻し入れ、白い筋がなくなるまで優しく切り混ぜます。生地はふわふわしていて、流れる程度の硬さが目安です。
5
スポンジを焼く
9x13インチ（約23x33cm）の天板にクッキングシートを敷きます。生地を流し入れ、ゴムベラで表面が平らになるように広げます。325°F（165°C）のオーブンで12〜15分間焼き、軽く触って弾力があれば焼き上がりです。天板の上で5分間冷ましてから、清潔なタオルの上にひっくり返してクッキングシートをはがします。
6
フィリングを作る
ケーキを焼いている間に、生クリームと10gの砂糖を角がしっかり立つまで泡立てます。イチゴジャムを優しく折り込み、マーブル模様を作ります。使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
7
巻いて冷やす
冷ましたケーキにイチゴクリームを均一に塗ります。短い方の端から、タオルをガイドに使ってケーキをきつく巻きます。ラップで包み、切り分ける前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。お召し上がりの前に粉糖を振りかけてください。
