Rollo Suizo de Fresa Espumoso
Un bizcocho ligero y esponjoso estilo chino con un relleno cremoso de fresa. Este delicado postre presenta un bizcocho esponjoso tierno horneado fino, luego enrollado con crema batida dulce mezclada con mermelada de fresa.
Historia
Este clásico rollo suizo estilo asiático es sorprendentemente accesible una vez que dominas la técnica. La clave está en incorporar suavemente el merengue a la mezcla de yemas para mantener esa textura esponjosa. Enfría el rollo terminado para mejores resultados al cortar.
Ingredientes
huevos
4 grandes, separados
aceite vegetal
40 g (3 cucharadas)
leche
40 g (3 cucharadas)
harina para bizcocho
45 g (1/3 taza)
azúcar
55 g en total (45 g para el merengue, 10 g para la crema)
maicena
5 g (1 cucharadita)
jugo de limón
5 gotas
crema para batir
200 g (aproximadamente 1 taza)
mermelada de fresa
2 cucharadas
Instrucciones
1
Prepara tu equipo
Asegúrate de que tu tazón para mezclar esté completamente limpio y seco. Cualquier aceite o humedad evitará que las claras de huevo se batn correctamente. Separa los huevos mientras están fríos, luego deja que las claras se enfrien en el congelador por 10 minutos: they'll batirán con más volumen.
2
Prepara la mezcla de yemas
En un tazón grande, bate juntos las yemas de huevo, el aceite vegetal y la leche hasta combinar. Cernir la harina para bizcocho y la maicena, luego mezcla usando un movimiento suave en forma de Z hasta tener una mezcla suave sin grumos.
3
Bate el merengue
Agrega el jugo de claras de huevo refrigeradas. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate mientras agregas gradualmente 45 g de azúcar. Continúa hasta obtener picos suaves y brillantes que se curvan ligeramente cuando levantas las varillas: esta es la etapa de picos suaves.
4
Combina las mezclas
Agrega aproximadamente un tercio del merengue a la mezcla de yemas y pliega suavemente con una espátula hasta que esté casi incorporado. Luego vierte esta mezcla de vuelta al merengue restante y pliega con cuidado hasta que no queden rayas blancas. La masa debe estar esponjosa pero vertible.
5
Hornea el bizcocho
Forra un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con papel pergamino. Vierte la masa y extiende uniformemente con una espátula offsetset. Hornea a 165°C (325°F) por 12-15 minutos hasta que la superficie vuelva a su lugar cuando la tocas ligeramente. Enfría en el molde por 5 minutos, luego invierte sobre un trapo limpio y retira el papel pergamino.
6
Prepara el relleno
Mientras el bizcocho hornea, bate la crema pesada con 10 g de azúcar hasta que forme picos rígidos. Pliega suavemente la mermelada de fresa para crear un efecto arremolinado. Refrigera hasta que esté listo para usar.
7
Enrolla y enfría
Extiende la crema de fresa uniformemente sobre el bizcocho enfriado. Comenzando desde un extremo corto, enrolla el bizcocho firmemente usando el trapo como guía. Envuelve en plástico adhesivo y refrigera por al menos 1 hora antes de cortar. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.
