Roulé suisse à la fraise léger et moelleux
Un gâteau roulé de style chinois léger et aéré avec une garniture crémeuse à la fraise. Ce délicat dessert présente un biscuit tendre cuit finement, puis roulé autour de la crème fouettée sucrée agrémentée de confiture de fraises.
Histoire
Ce roulé suisse de style asiatique classique est étonnamment accessible une fois la technique maîtrisée. La clé est d'incorporer délicatement la meringue dans la pâte aux jaunes pour conserver cette texture aérée. Réfrigérez le roulé fini pour de meilleurs résultats de coupe.
Ingrédients
œufs
4 grands, séparés
huile végétale
40g (3 cuillères à soupe)
lait
40g (3 cuillères à soupe)
farine à gâteau
45g (1/3 tasse)
sucre
55g au total (45g pour la meringue, 10g pour la crème)
fécule de maïs
5g (1 cuillère à café)
jus de citron
5 gouttes
crème à fouetter liquide
200g (environ 1 tasse)
confiture de fraises
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparez votre équipement
Assurez-vous que votre bol de mélange est parfaitement propre et sec. Toute trace d'huile ou d'humidité empêchera les blancs d'œufs de monter correctement. Séparez les œufs froid, puis laissez les blancs refroidir au congélateur pendant 10 minutes — ils monteront avec plus de volume.
2
Préparez la pâte aux jaunes
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'huile végétale et le lait jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tamisez la farine à gâteau et la fécule de maïs, puis mélangez en utilisant un mouvement doux en forme de Z jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3
Fouettez la meringue
Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs refroidis. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battez en ajoutant progressivement 45g de sucre. Continuez jusqu'à obtenir des pics souples et brillants qui s'enroulent légèrement lorsque les fouets sont levés — c'est le stade des pics mous.
4
Combinez les pâtes
Ajoutez environ un tiers de la meringue au mélange de jaunes et incorporez doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit mostly mélangée. Versez ensuite ce mélange dans la meringue restante et pliez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries blanches. La pâte doit être moelleuse mais coulante.
5
Cuire le biscuit
Tapissez un moule à pâtisserie de 9x13 pouces de papier parchemin. Versez la pâte et étalez-la uniformément avec une spatule coudée. Cuire à 325°F (165°C) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le dessus rebondisse légèrement au toucher. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retournez sur un torchon propre et retirez le papier parchemin.
6
Préparez la garniture
Pendant que le gâteau cuit, fouettez la crème liquide avec 10g de sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporez délicatement la confiture de fraises pour créer un effet marbré. Réfrigérez jusqu'à l'utilisation.
7
Roulez et réfrigérez
Étalez la crème à la fraise uniformément sur le gâteau refroidi. En partant d'une extrémité courte, roulez le gâteau fermement en utilisant le torchon comme guide. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de trancher. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
