Bol de bœuf au poivre noir
Un classique favori des cafés de Hong Kong, composé de lamelles de bœuf tendres dans une riche sauce au poivre noir, servies sur du riz jasmin vapeur. Ce plat réconfortant rassemble du bœuf savoureux, du poivre noir aromatique et des légumes tendres dans un repas digne d'un restaurant que vous pouvez préparer chez vous.
Histoire
Ce classique des 茶餐厅 (cha chaan teng) de Hong Kong est un plat réconfortant apprécié qui se marie parfaitement avec un bol de riz jasmin fumant. La clé est d'obtenir cette saveur distinctive de poivre noir juste assez audacieuse pour réveiller les papilles, sans être écrasante.
Ingrédients
aloyau ou faux-filet de bœuf
300g, finement tranché dans le sens contraire des fibres
poivre noir
2 cuillères à café, fraîchement moulu
sauce aux huîtres
3 cuillères à soupe
sauce soja
1 cuillère à soupe
sauce soja claire
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe, mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
ail
3 gousses, émincées
oignon
1 moyen, coupé en quartiers
poivron
1 rouge ou vert, tranché
huile végétale
2 cuillères à soupe
riz jasmin
2 tasses, cuit
Instructions
1
Préparer le bœuf
Tranchez le bœuf finement dans le sens contraire des fibres pour former des lanières bouchées. Dans un bol, mélangez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de mélange de fécule et une pincée de poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
2
Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce aux huîtres, le reste de sauce soja, la sauce soja claire, le sucre, le reste de mélange de fécule et 1/2 tasse d'eau. Réservez — c'est votre base de saveur.
3
Saisir le bœuf
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites-le saisir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Retirez et réservez.
4
Préparer les légumes
Ajoutez le reste d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les quartiers d'oignon et le poivron. Faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants.
5
Combiner et terminer
Remettez le bœuf dans le wok. Versez le mélange de sauce et portez à ébullition. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien le tout. Saupoudrez du reste de poivre noir et remuez une dernière fois.
6
Servir
Répartissez le riz jasmin cuit dans deux bols. Disposez généreusement le bœuf au poivre noir et la sauce sur le riz. Servez immédiatement chaud.
Petit-déjeuner
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