烏賊の花切り
装飾的な花模様に切り込みを入れたイカを、きくらげや青菜と一緒にさっと湯通しした魚介料理です。
材料
イカ
500 g
戻したきくらげ
35 g
青菜
35 g
料理酒
適量
精製塩
適量
鎮江香酢
適量
味の素
適量
みじん切り生姜
適量
みじん切り葱
適量
花椒油
適量
スープ
適量
作り方
1
烏賊の下処理
烏賊の軟骨を取り除き、外側の皮を剥いて、よく洗う。烏賊の胴を半分に切り、内側に格子状の切れ目を入れ、2cm幅の切り身にする。
2
具材の下処理
きくらげと青菜を洗う。青菜はざく切りにする。沸騰した湯でさっと湯通しし、引き上げてよく水気を切る。
3
烏賊を湯通しする
切れ目を入れた烏賊を沸騰した湯でさっと湯通しし、引き上げる。
4
味付けと盛り付け
鍋にスープ、精製塩、料理酒、味の素、酢を入れ、沸騰させる。切れ目を入れた烏賊、きくらげ、青菜を加える。みじん切り葱とみじん切り生姜をふりかけ、花椒油を回しかけ、強火で一気に沸騰させ、すぐに盛り付けて提供する。
