Fleurs de calmar blanchies
Un plat de fruits de mer composé de seiche incisée en motif floral décoratif, blanchie rapidement avec des champignons oreilles de bois et des légumes verts à feuilles.
Ingrédients
calamar
500 g
champignons noirs hydratés
35 g
légumes verts
35 g
vin de cuisine
to taste
sel fin
to taste
vinaigre de Chinkiang
to taste
MSG
to taste
gingembre émincé
to taste
ciboule émincée
to taste
huile de poivre du Sichuan
to taste
bouillon
to taste
Instructions
1
Préparer le calmar
Retirer le cartilage du calmar, peler la peau extérieure et laver soigneusement. Couper le corps du calmar en deux dans le sens de la largeur, entailler un motif en croisillons à l'intérieur, puis couper en morceaux de 2 cm de large.
2
Préparer les ingrédients d'accompagnement
Laver les champignons noirs et les légumes verts. Couper les légumes verts en sections. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis retirer et bien égoutter.
3
Blanchir le calmar
Blanchir brièvement les morceaux de calmar entaillés dans l'eau bouillante, puis retirer.
4
Assaisonner et dresser
Combiner le bouillon, le sel fin, le vin de cuisine, le MSG et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le calmar entaillé, les champignons noirs et les légumes verts. Parsemer de ciboule et gingembre émincés, arroser d'huile de poivre du Sichuan, porter rapidement à ébullition à feu vif et dresser immédiatement pour servir.
