Bar avec sauce sautée

Name: Bar avec sauce sautée
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) Bar (écaille, vidé, lavé, tête et arête centrale retirées, avec des incisions diagonales des deux côtés); 50 g Viande de porc maigre (nerf retiré, lavée, coupée en dés); 50 g Pousses de bambou en conserve (lavées, coupées en dés); 50 g Champignons des pins (réhydratés, nettoyés, coupés en dés); 50 g Oignons verts (coupés en tronçons); 25 g Gingembre frais (émincé); 1 g Poivre blanc moulu; 100 ml Bouillon de poulet; 25 g Vin de cuisine (pour mariner); 25 g Sauce soja; 35 g Sucre; 35 g Vinaigre; 15 g Fécule humide (pour lier); 75 g Huile de soja

Bar sauté à la coréenne—richement aromatique, avec un poisson tendre et des accompagnements savoureux.

40 min

Facile

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Ingrédients

Bar (écaille, vidé, lavé, tête et arête centrale retirées, avec des incisions diagonales des deux côtés) 1 (about 1000 g)

Viande de porc maigre (nerf retiré, lavée, coupée en dés) 50 g

Pousses de bambou en conserve (lavées, coupées en dés) 50 g

Champignons des pins (réhydratés, nettoyés, coupés en dés) 50 g

Oignons verts (coupés en tronçons) 50 g

Gingembre frais (émincé) 25 g

Poivre blanc moulu 1 g

Bouillon de poulet 100 ml

Vin de cuisine (pour mariner) 25 g

Sauce soja 25 g

Sucre 35 g

Vinaigre 35 g

Fécule humide (pour lier) 15 g

Huile de soja 75 g

Instructions

Préparation du poisson

Écailler et vider le bar, le laver, retirer la tête et l'arête centrale, faire des incisions diagonales des deux côtés du corps, le placer sur une assiette, verser dessus le vin de cuisine, ajouter les tranches de gingembre et laisser mariner afin que les saveurs s'imprègnent.

Préparation des ingrédients

Retirer le nerf de la viande de porc maigre et la laver ; laver les pousses de bambou en conserve et les champignons des pins réhydratés, et couper le tout en petits dés.

Cuisson du poisson à la vapeur

Placer le bar mariné sur des tronçons d'oignons verts et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis retirer les tronçons d'oignons verts et les tranches de gingembre, et jeter le liquide de cuisson.

Cuisson de la sauce

Chauffer un wok, ajouter l'huile de soja, la laisser tiédir après chauffe, puis ajouter les dés de porc, les pousses de bambou et les champignons des pins et faire sauter brièvement. Ajouter la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet, et porter à ébullition. Lier avec la fécule humide et incorporer le vinaigre en remuant.

Versement de la sauce

Chauffer un autre wok, ajouter 50 g d'huile de soja, et lorsqu'elle atteint environ 80 % de sa température, y verser la sauce à la viande et aux légumes du wok précédent, mélanger rapidement quelques fois, puis la verser sur le bar cuit à la vapeur, saupoudrer de poivre moulu et servir.