볶음소스를 올린 농어
한국식 살구치 볶음—풍미가 풍부하고, 부드러운 생선과 맛있는 반찬을 곁들인 요리.
재료
농어 (비늘과 내장을 제거하고 세척한 뒤 머리와 등뼈를 떼어내고 양쪽에 사선 칼집)
1 (약 1000g)
살코기 돼지고기 (힘줄을 제거하고 세척하여 깍둑썰기)
50g
통조림 죽순 (세척 후 깍둑썰기)
50g
송이버섯 (불려서 세척한 뒤 깍둑썰기)
50g
대파 (마디썰기)
50g
생강 (편썰기)
25g
흰후추 가루
1g
닭육수
100ml
요리주 (재우기용)
25g
간장
25g
설탕
35g
식초
35g
물전분 (농축용)
15g
콩기름
75g
조리 방법
1
생선 준비
농어의 비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 뒤 씻어서 머리와 등뼈를 떼어내고, 양쪽 몸통에 사선 칼집을 낸 다음 접시에 담아 요리주를 끼얹고 생강 편을 더해 양념이 잘 배도록 재워둡니다.
2
재료 준비
살코기 돼지고기의 힘줄을 제거하고 씻으며, 통조림 죽순과 불린 송이버섯도 씻어서 모든 재료를 잘게 깍둑썰기합니다.
3
생선 찌기
재워둔 농어를 대파 마디 위에 올려놓고 센 불에서 5분간 찌른 뒤, 대파 마디와 생강 편을 치우고 국물은 버립니다.
4
소스 만들기
웍을 달궈 콩기름을 두르고 가열 후 약간 식힌 다음, 깍둑썰기한 돼지고기, 죽순, 송이버섯을 넣고 잠깐 볶습니다. 간장, 설탕, 닭육수를 넣고 끓어오르면 물전분을 끼얹어 걸쭉하게 하고 식초를 넣어 섞습니다.
5
소스 부어내기
다른 웍을 달궈 콩기름 50g을 두르고 약 80% 정도 가열되었을 때, 이전 웍의 고기와 채소 소스를 이 웍에 부어 몇 번 빠르게 뒤집어 볶은 다음 찐 농어 위에 끼얹고 흰후추 가루를 뿌려 냅니다.
