Wolfsbarsch mit pfannengerührter Sauce

Name: Wolfsbarsch mit pfannengerührter Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (etwa 1000 g) Wolfsbarsch (entschuppt, ausgenommen, gewaschen, Kopf und Rückgrat entfernt, mit diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten); 50 g Mageres Schweinefleisch (Silberhaut entfernt, gewaschen, gewürfelt); 50 g Bambussprossen aus der Dose (gewaschen, gewürfelt); 50 g Pinienpilze (rehydriert, gereinigt, gewürfelt); 50 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 25 g Frischer Ingwer (in Scheiben geschnitten); 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 100 ml Hühnerbrühe; 25 g Kochwein (zum Marinieren); 25 g Sojasauce; 35 g Zucker; 35 g Essig; 15 g Nasse Stärke (zum Andicken); 75 g Sojaöl

Koreanisch sautierter Wolfsbarsch – aromatisch, mit zartem Fisch und geschmackvollen Beilagen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Wolfsbarsch (entschuppt, ausgenommen, gewaschen, Kopf und Rückgrat entfernt, mit diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten) 1 (etwa 1000 g)

Mageres Schweinefleisch (Silberhaut entfernt, gewaschen, gewürfelt) 50 g

Bambussprossen aus der Dose (gewaschen, gewürfelt) 50 g

Pinienpilze (rehydriert, gereinigt, gewürfelt) 50 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 50 g

Frischer Ingwer (in Scheiben geschnitten) 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Hühnerbrühe 100 ml

Kochwein (zum Marinieren) 25 g

Sojasauce 25 g

Zucker 35 g

Essig 35 g

Nasse Stärke (zum Andicken) 15 g

Sojaöl 75 g

Anleitung

Vorbereiten des Fisches

Den Wolfsbarsch entschuppen und ausnehmen, waschen, Kopf und Rückgrat entfernen, diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Körpers machen, auf einen Teller legen, mit Kochwein beträufeln, Ingwerscheiben hinzufügen und marinieren, damit der Geschmack aufgenommen wird.

Vorbereiten der Zutaten

Die Silberhaut vom mageren Schweinefleisch entfernen und es waschen; die Bambussprossen aus der Dose und die rehydrierten Pinienpilze waschen und alles in kleine Würfel schneiden.

Dämpfen des Fisches

Den marinierten Wolfsbarsch auf Frühlingszwiebelstücke legen und bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen, dann die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben entfernen und die Kochflüssigkeit verwerfen.

Kochen der Sauce

Einen Wok erhitzen, Sojaöl hinzufügen, nach dem Erhitzen leicht abkühlen lassen, dann das gewürfelte Schweinefleisch, die Bambussprossen und die Pinienpilze hinzufügen und kurz anbraten. Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit nasser Stärke andicken und den Essig unterrühren.

Übergießen mit der Sauce

Einen separaten Wok erhitzen, 50 g Sojaöl hinzufügen, und wenn er etwa 80 % heiß ist, die Fleisch- und Gemüsesauce aus dem vorherigen Wok in diesen Wok gießen, einige Male schnell schwenken, dann über den gedämpften Wolfsbarsch gießen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.