Pfannengerührter Hahnenkamm

Name: Pfannengerührter Hahnenkamm
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g Hähnchenbrust (in 6 cm lange Streifen entlang der Faser geschnitten, in Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen); 3 Eiweiß; 25 g Speisestärke; 30 g Kohlrabi (in 6 cm lange Streifen geschnitten, in heißem Wasser blanchiert, um ihn weich zu machen); 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Ingwerstreifen; 5 g Knoblauchstreifen; 1 g Feines Salz; 25 g Gelbe Schnittlauchtriebe (in Stücke geschnitten); eine Prise Mononatriumglutamat; 250 g Weißes Schmalz (etwa 50 g verbraucht)

Schneeweiß in der Farbe mit zart-knackigem Hähnchen, pfannengerührt mit Kohlrabi und gelbem Schnittlauch für ein duftendes, frisches und erfrischendes Gericht.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (in 6 cm lange Streifen entlang der Faser geschnitten, in Wasser eingeweicht, um Blut zu entfernen) 125 g

Eiweiß 3

Speisestärke 25 g

Kohlrabi (in 6 cm lange Streifen geschnitten, in heißem Wasser blanchiert, um ihn weich zu machen) 30 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Ingwerstreifen 5 g

Knoblauchstreifen 5 g

Feines Salz 1 g

Gelbe Schnittlauchtriebe (in Stücke geschnitten) 25 g

Mononatriumglutamat eine Prise

Weißes Schmalz (etwa 50 g verbraucht) 250 g

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Die Hähnchenbrust entlang der Faser in 6 cm lange Streifen schneiden. In sauberem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, dann gründlich abtropfen lassen. Das Eiweiß, die Speisestärke und das feine Salz hinzufügen und gut vermengen. Den Kohlrabi in 6 cm lange Streifen schneiden, in heißem Wasser blanchieren, bis er weich ist, und beiseitestellen.

Im Wok braten

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, das Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es etwa 30 % heiß ist. Die Hähnchenstreifen hinzufügen und rühren, um sie zu trennen, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, die Hähnchenstreifen, die Kohlrabistreifen, die gelben Schnittlauchstücke, die Frühlingszwiebelstreifen, den Ingwer, den Knoblauch und das feine Salz hinzufügen. Die Würzung nach Geschmack anpassen, einige Tropfen Sesamöl darüberträufeln, kurz pfannenrühren und servieren.