Gebratener Schweinemagen mit Koriander

Name: Gebratener Schweinemagen mit Koriander
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Schweinemagen (das gesamte weiße Fett und Verunreinigungen entfernen, kochen bis gar, dann in dünne Streifen schneiden); 50 g Koriander (in Stücke schneiden); 15 g Kochwein (chinesischer Reiswein); 3 g Salz; 5 g Ingwersaft; 10 g Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten); 10 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 5 g Sesamöl; nach Geschmack MSG (Natriumglutamat); nach Geschmack Essig (zum Abreiben); nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack Backsoda / Natron (zum Abreiben); nach Geschmack Speiseöl

Ein Shandong (Lu)-Gericht mit einem ansprechenden weiß-grünen Aussehen und einem herzhaften, salzigen, mild würzigen Geschmack.

1 Std. 15 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Schweinemagen (das gesamte weiße Fett und Verunreinigungen entfernen, kochen bis gar, dann in dünne Streifen schneiden) 500 g

Koriander (in Stücke schneiden) 50 g

Kochwein (chinesischer Reiswein) 15 g

Salz 3 g

Ingwersaft 5 g

Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten) 10 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 10 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Sesamöl 5 g

MSG (Natriumglutamat) nach Geschmack

Essig (zum Abreiben) nach Geschmack

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Backsoda / Natron (zum Abreiben) nach Geschmack

Speiseöl nach Geschmack

Anleitung

Den Schweinemagen vorbereiten

Den Schweinemagen mit Backsoda und Essig abreiben, um das gesamte weiße Fett und die Verunreinigungen zu entfernen, dann gründlich mit klarem Wasser abspülen. In kochendem Wasser blanchieren, das Wasser wechseln, Frühlingszwiebelstücke, Kochwein und Ingwerscheiben hinzufügen, dann bei niedriger Hitze köchern lassen, bis er gar ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Koriander in Stücke schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Anbraten

Öl im Wok erhitzen, bis es heiß ist, die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Magenstreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, mit dem Kochwein ablöschen, dann mit Salz, Ingwersaft, MSG, Essig und weißem Pfeffer würzen, den Koriander hinzufügen und schnell schwenken. Mit Sesamöl beträufeln und servieren.