パクチーと豚胃袋の炒め物
白と緑の魅力的な見た目と、香ばしく塩味があり、ほのかな辛みのある味わいが特徴の山東（魯）料理。
材料
豚の胃袋（白い脂肪や不純物をすべて取り除き、茹でて火を通してから細切りにする）
500 g
パクチー（ぶつ切りにする）
50 g
料理酒
15 g
塩
3 g
生姜汁
5 g
ネギ（千切り）
10 g
生姜（千切り）
10 g
ニンニク（薄切り）
10 g
ごま油
5 g
味の素
適量
酢（もみ洗い用）
適量
白こしょう
適量
重曹（もみ洗い用）
適量
食用油
適量
作り方
1
豚の胃袋の下処理
豚の胃袋を重曹と酢でこすり洗いし、白い脂肪と不純物をすべて取り除き、きれいな水で十分にすすぐ。沸騰した湯で湯通しし、湯を替えてネギのぶつ切り、料理酒、生姜の薄切りを加え、弱火でじっくり煮て火を通す。取り出して冷まし、細切りにする。パクチーはぶつ切りに、ニンニクは薄切りにする。
2
炒め
中華鍋に油を熱し、千切りのネギ、生姜、薄切りのニンニクを加えて香りが出るまで炒める。胃袋の細切りを加えて炒め、料理酒を鍋肌から回し入れ、塩、生姜汁、味の素、酢、白こしょうで味付けし、パクチーを加えて手早く炒め合わせる。ごま油を回しかけて供する。
