鶏冠炒め

Name: 鶏冠炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g 鶏むね肉（繊維に沿って6cmの細切りにし、血抜きのため水に浸ける）; 3 卵白; 25 g 片栗粉; 30 g コールラビ（6cmの細切りにし、熱湯で柔らかく下茹でにする）; 5 g 細切りネギ; 5 g 細切りショウガ; 5 g 細切りニンニク; 1 g 細塩; 25 g ニラ（食べやすい長さに切る）; a pinch 味の素; 250 g ラード（約50g消費）

白く瑞々しい鶏肉を、コールラビと黄ニラと一緒に香り高く炒めた、さわやかでフレッシュな一品です。

35分

簡単

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材料

鶏むね肉（繊維に沿って6cmの細切りにし、血抜きのため水に浸ける） 125 g

卵白 3

片栗粉 25 g

コールラビ（6cmの細切りにし、熱湯で柔らかく下茹でにする） 30 g

細切りネギ 5 g

細切りショウガ 5 g

細切りニンニク 5 g

細塩 1 g

ニラ（食べやすい長さに切る） 25 g

味の素 a pinch

ラード（約50g消費） 250 g

作り方

下準備と下味付け

鶏むね肉を繊維に沿って6cmの細切りにする。きれいな水に浸けて血抜きをし、しっかりと水気を切る。卵白、片栗粉、細塩を加えてよく混ぜ合わせる。コールラビを6cmの細切りにし、熱湯で柔らかくなるまで下茹でにして、別にしておく。

炒め

中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて油が3分熱（約150℃）になるまで熱する。鶏肉の細切りを入れ、ほぐしながら炒めて、油を切って取り出す。鍋に少量の油を残し、鶏肉の細切り、コールラビの細切り、ニラ、細かく切ったネギ、ショウガ、ニンニク、細塩を加える。味をみて調味し、ごま油を数滴たらし、さっと炒めて盛り付ける。