الدجاج المقلي المشكل
بلون أبيض ثلجي مع دجاج طري ومقرمش، مقلي مع الكرنب السلقي والثوم المعمر الأصفر ليكون طبقًا عطرًا وطازجًا ومنعشًا.
المكونات
صدر الدجاج (يُقطّع إلى شرائط طولها 6 سم على طول الألياف، ويُنقع لإزالة الدم)
125 غ
بياض البيض
3
نشا الذرة
25 غ
الكرنب السلقي (يُقطّع إلى شرائط طولها 6 سم، يُسلق في ماء مغلي حتى يلين)
30 غ
البصل الأخضر المفروم
5 غ
الزنجبيل المفروم
5 غ
الثوم المفروم
5 غ
ملح ناعم
1 غ
الثوم المعمر الأصفر (يُقطّع إلى قطع)
25 غ
MSG
رشة
شحوم الخنزير البيضاء (يُستهلك منها حوالي 50 غ)
250 غ
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
يُقطّع صدر الدجاج على طول الألياف إلى شرائط طولها 6 سم. يُنقع في ماء نظيف لإزالة الدم، ثم يُصفّى جيداً. يُضاف بياض البيض ونشا الذرة والملح الناعم، ويُخلط جيداً. يُقطّع الكرنب السلقي إلى شرائط طولها 6 سم، ويُسلق في ماء مغلي حتى يلين، ويُوضع جانباً.
2
القلي السريع
يُوضع الووك على نار عالية، وتُضاف الشحوم وتسخّن حتى تصل إلى حوالي 30٪ من السخونة. تُضاف شرائط الدجاج وتُحرّك لفصلها، ثم تُرفع وتُصفّى من الزيت. يُترك قليل من الزيت في الووك، وتُضاف شرائط الدجاج وشرائط الكرنب السلقي وقطع الثوم المعمر الأصفر والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم والملح الناعم. يُضبط التتبيل حسب الذوق، وتُضاف بضع قطرات من زيت السمسم، ويُقلّى بسرعة، ويُقدّم.
