Crête de poulet sautée
D'une couleur blanc neige avec du poulet tendre et croustillant, sauté au wok avec du chou-rave et de la ciboulette chinoise jaune pour un plat parfumé, frais et rafraîchissant.
Ingrédients
Blanc de poulet (coupé en filaments de 6 cm de long dans le sens des fibres, trempé pour retirer le sang)
125 g
Blancs d'œufs
3
Fécule de maïs
25 g
Chou-rave (coupé en filaments de 6 cm de long, blanchi dans l'eau chaude pour ramollir)
30 g
Ciboule émincée
5 g
Gingembre émincé
5 g
Ail émincé
5 g
Sel fin
1 g
Ciboulette chinoise (coupée en segments)
25 g
Glutamate monosodique
une pincée
Saindoux blanc (environ 50 g consommés)
250 g
Instructions
1
Préparation et marinade
Coupez le blanc de poulet dans le sens des fibres en filaments de 6 cm de long. Faites tremper dans de l'eau propre pour retirer le sang, puis égouttez soigneusement. Ajoutez les blancs d'œufs, la fécule de maïs et le sel fin, puis mélangez bien. Coupez le chou-rave en filaments de 6 cm de long, blanchissez-le dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis réservez.
2
Sauté
Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à environ 30 % de la température d'huile. Ajoutez les filaments de poulet et remuez pour les séparer, puis retirez-les et égouttez l'huile. Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez les filaments de poulet, les filaments de chou-rave, les segments de ciboulette chinoise, la ciboule émincée, le gingembre, l'ail et le sel fin. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame, faites sauter brièvement et servez.
