スズキの炒りソース
韓国風スズキのソテー—香り豊かで、柔らかな魚と風味豊かな付け合わせが調和した一品。
材料
スズキ（鱗と内臓を取り、洗い、頭と中骨を除き、身の両面に斜めの切り目を入れる）
1 (about 1000 g)
豚赤身肉（筋を除き、洗い、角切りにする）
50 g
筍の水煮（洗い、角切りにする）
50 g
松茸（戻し、洗い、角切りにする）
50 g
青ねぎ（ぶつ切りにする）
50 g
生姜（薄切り）
25 g
白胡椒（粉末）
1 g
鶏ガラスープ
100 ml
料理酒（漬け込み用）
25 g
醤油
25 g
砂糖
35 g
酢
35 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
15 g
大豆油
75 g
作り方
1
魚の下処理
スズキの鱗と内臓を取り、洗い、頭と中骨を除き、身の両面に斜めの切り目を入れ、皿に置いて料理酒を振りかけ、生姜の薄切りを加えて、味をしみ込ませるように漬け込む。
2
具材の下準備
豚赤身肉の筋を除き、洗い、筍の水煮と戻した松茸も洗い、全てを小さな角切りにする。
3
魚を蒸す
漬け込んだスズキを青ねぎのぶつ切りの上に乗せ、強火で5分間蒸す。青ねぎと生姜の薄切りを取り除き、蒸し汁を捨てる。
4
ソースを作る
中華鍋を熱し、大豆油を加え、加熱後少し冷ましてから、豚肉の角切り、筍、松茸を加えて軽く炒める。醤油、砂糖、鶏ガラスープを加えて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に酢を回し入れる。
5
ソースをかける
別の中華鍋を熱し、50 gの大豆油を加え、油が八分通り熱くなったところで、前の鍋の肉と野菜のソースをこの鍋に注ぎ、素早く数回返しながら炒め、蒸したスズキの上にかける。白胡椒をふりかけ、供する。
