Blanchierte Tintenfischblumen
Ein Gericht mit Tintenfisch, der in einem dekorativen Blumenmuster eingeschnitten und mit Mu-Err-Pilzen sowie Blattgemüse kurz blanchiert wurde.
Zutaten
Tintenfisch
500 g
eingeweichte Mu-Err-Pilze
35 g
Gemüse
35 g
Reiswein
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Chinkiang-Essig
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
gehackter Ingwer
nach Geschmack
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferöl
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Tintenfisch vorbereiten
Den Knorpel aus dem Tintenfisch entfernen, die äußere Haut abziehen und gründlich waschen. Den Tintenfischkörper quer halbieren, auf der Innenseite ein Rautenmuster einschneiden und dann in 2 cm breite Stücke schneiden.
2
Die Beilagen vorbereiten
Die Mu-Err-Pilze und das Gemüse waschen. Das Gemüse in Stücke schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3
Den Tintenfisch blanchieren
Die eingeschnittenen Tintenfischstücke kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen.
4
Abschmecken und anrichten
Brühe, feines Salz, Reiswein, MSG und Essig in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den eingeschnittenen Tintenfisch, die Mu-Err-Pilze und das Gemüse hinzufügen. Mit gehackter Frühlingszwiebel und Ingwer bestreuen, mit Sichuan-Pfefferöl beträufeln, bei starker Hitze kurz zum Kochen bringen und sofort zum Servieren anrichten.
