ブレッデッドスイートブレッド
リッチな生地で作られた、柔らかく少し甘い三つ編みパン。卵液を塗って黄金色のクラストに仕上げます。
ストーリー
このクラシックな三つ編みパンは、しばしば「チャラ」スタイルのローフと呼ばれ、美しい食卓の中心となります。テイストと食感を高めるために、酵母をゆっくりと温かい場所で発酵させることがポイントです。
材料
強力粉
500g（約4カップ）
ドライイースト
小さじ2（約7g）
グラニュー糖
100g（1/2カップ）
大きめの卵
2個（1個は生地用、1個は卵液用）
無塩バター（柔らかくしたもの）
50g（1/4カップ）
ぬるま湯
250ml（1カップ）
塩
小さじ1
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに、強力粉、砂糖、イースト、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、溶き卵1個とぬるま湯を加えます。ぼそぼそとした生地になるまで混ぜ、粉を振った台に取り出します。滑らかで弾力が出るまで約8〜10分間こねます。
2
バターを混ぜ込み、一次発酵させる
生地に柔らかくしたバターを数個ずつ加え、完全に馴染み、生地が非常に滑らかで少し粘り気が出るまで、その都度しっかりとこねます。薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、湿った布をかぶせて温かい場所で1〜2時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
3
成形して二次発酵させる
発酵した生地のガス抜きをします。生地を3等分にします。それぞれを約40cm（16インチ）の長い棒状に丸めます。端を一箇所でつまんで留め、3本の紐をしっかりと三つ編みにします。反対側の端もつまんで留めます。三つ編みにした生地をパーチメント紙を敷いた天板にのせ、覆い、45〜60分間、またはぷっくりと膨らむまで再び発酵させます。
4
焼く
オーブンを190°C（375°F）に予熱します。残りの卵を軽く溶き、三つ編みパンの表面全体にたっぷりと塗ります。20〜25分間焼くか、パンが濃い黄金色になり、底を叩くと空洞音がするまで焼きます。完全に冷めるまでワイヤーラックに移して冷ましてからスライスします。
