Geflochtenes Süßbrot

Name: Geflochtenes Süßbrot
Total time: 55 min
Ingredients: 500g (ca. 4 Tassen) Mehl; 2 TL (ca. 7g) Trockenhefe; 100g (1/2 Tasse) Kristallzucker; 2 (eines für Teig, eines für Glasur) große Eier; 50g (1/4 Tasse) weiche ungesalzene Butter; 250ml (1 Tasse) warmes Wasser; 1 TL Salz

Ein weiches, leicht süßes geflochtenes Brot aus einem reichen Teig, das mit einer Eierglasur für eine goldene Kruste abgeschlossen wird.

55 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische geflochtene Brot, oft als ‚Challa'-Stil-Laib bezeichnet, ist ein wunderschöner Mittelpunkt. Der Schlüssel ist ein langsamer, warmer Aufgang für die Hefe, um Geschmack und Textur zu entwickeln.

Zutaten

Mehl 500g (ca. 4 Tassen)

Trockenhefe 2 TL (ca. 7g)

Kristallzucker 100g (1/2 Tasse)

große Eier 2 (eines für Teig, eines für Glasur)

weiche ungesalzene Butter 50g (1/4 Tasse)

warmes Wasser 250ml (1 Tasse)

Salz 1 TL

Anleitung

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden und ein verquirltes Ei sowie das warme Wasser hinzufügen. Zu einem rauen Teig vermischen, dann auf einer bemehlten Fläche ausstoßen. Etwa 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Butter einarbeiten & erster Aufgang

Die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken zum Teig geben, dabei nach jeder Zugabe gründlich durchkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig sehr glatt und leicht klebrig ist. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen & zweiter Aufgang

Den gegangenen Teig stoßen. In drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 40 cm rollen. Die Enden an einer Seite zusammendrücken und die drei Stränge fest ineinander flechten. Das andere Ende festdrücken, um es zu verschließen. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und erneut 45-60 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.

Backen

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das übrige Ei vorsichtig verquirlen und die gesamte Oberfläche des geflochtenen Brots großzügig damit bestreichen. 20-25 Minuten backen, bis das Brot tiefgoldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.