Pain tressé sucré
Une miche tressée légèrement sucrée, moelleuse, préparée avec une pâte riche et terminée par un glaçage à l'œuf pour une croûte dorée.
Histoire
Ce pain tressé classique, souvent appelé pain challah, est un beau centerpiece. La clé est une levée lente et chaude pour que la levure développe de la saveur et une belle texture.
Ingrédients
farine pour pain
500g (environ 4 tasses)
levure sèche active
2 c. à thé (environ 7g)
sucre cristallisé
100g (1/2 tasse)
gros œufs
2 (un pour la pâte, un pour le glaçage)
beurre non salé, ramolli
50g (1/4 tasse)
eau tiède
250ml (1 tasse)
sel
1 c. à thé
Instructions
1
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits au centre et ajouter un œuf battu et l'eau tiède. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse, puis la retourner sur une surface farinée. Pétrir pendant environ 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2
Incorporer le beurre et première levée
Ajouter le beurre ramolli à la pâte quelques morceaux à la fois, en pétrissant soigneusement après chaque ajout jusqu'à incorporation complète et que la pâte soit très lisse et légèrement collante. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1-2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3
Façonner et deuxième levée
Dégazer la pâte levée. La diviser en trois morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un long boudin d'environ 40cm. Pincer les extrémités ensemble à une extrémité et tresser les trois boudins fermement. Pincer l'autre extrémité pour sceller. Placer la tresse sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
4
Cuire
Préchauffer votre four à 190°C. Battre gently l'œuf restant et en badigeonner généreusement toute la surface du pain tressé. Cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on frappe le dessous. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
