땋은 단빵
풍부한 반죽으로 만든 부드럽고 약간 달콤한 땋은 빵으로, 달걀물을 발라 황금빛 껍질을 냅니다.
이야기
이 클래식한 땋은 빵은 종종 '할라' 스타일의 덩어리 빵이라고 불리며, 아름다운 중심 요리가 됩니다. 핵심은 이스트가 풍미와 식감을 발전시키도록 천천히 따뜻하게 1차 발효시키는 것입니다.
재료
빵용 강력분
500g (약 4컵)
드라이 이스트
2작은술 (약 7g)
설탕
100g (1/2컵)
큰 달걀
2개 (반죽용 1개, 물칠용 1개)
무염 버터, 부드러운 상태
50g (1/4컵)
미지근한 물
250ml (1컵)
소금
1작은술
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 강력분, 설탕, 이스트, 소금을 섞습니다. 가운데에 움푹 파인 구멍을 만들고 푼 달걀 1개와 미지근한 물을 넣습니다. 거친 반죽이 될 때까지 섞은 다음, 밀가루를 뿌린 작업대로 꺼냅니다. 매끄럽고 탄력 있을 때까지 약 8-10분간 반죽합니다.
2
버터 섞기 및 1차 발효
반죽에 부드러운 버터를 몇 조각씩 나누어 넣고, 완전히 섞이고 반죽이 매끄럽고 약간 끈적거질 때까지 각 추가 후 반죽을 철저히 합니다. 반죽을 살짝 기름을 바른 그릇에 넣고 젖은 천으로 덮은 다음, 따뜻한 곳에서 1-2시간 동안 또는 크기가 2배가 될 때까지 1차 발효시킵니다.
3
성형 및 2차 발효
발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 3등분합니다. 각 조각을 약 40cm(16인치) 길이의 긴 가닥으로 만듭니다. 한쪽 끝을 함께 꼬집고 3개의 가닥을 단단히 땋습니다. 다른 쪽 끝도 꼬집어 봉합니다. 땋은 반죽을 키치종이를 깬 베이킹 시트에 올리고 덮은 후, 45-60분 동안 또는 부풀어 오를 때까지 다시 2차 발효시킵니다.
4
굽기
오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 남은 달걀을 가볍게 풀어 땋은 빵의 전체 표면에 넉넉하게 바릅니다. 20-25분 동안 굽거나, 빵이 짙은 황금빛이 되고 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 굽습니다. 자르기 전에 완전히 식히도록 금속 선반에 옮깁니다.
