ねぎと鯉の煮付け
中国東北部の伝統的な料理で、鯉と葱を層状に重ね、醤油で40分間煮込んで、豊かな葱の香りを引き出した一品です。
材料
鯉（内臓を取り除き、半分に切る）
500 g
ねぎ（洗って水気を切る）
250 g
生姜（一部を千切りにする）
2 slices
料理酒
3 tbsp
酢
2 tbsp
醤油
4 tbsp
ごま油（最後にかける）
2 tbsp
油（魚を揚げる用）
1 small bowl
砂糖
1 tbsp
作り方
1
下味をつける
ねぎ250gを洗って水気を切る。鯉を開いて内臓を取り除く。鯉に料理酒と砂糖を混ぜ、ときどき返しながら30分間漬け込む。
2
鯉を焼く
中華鍋に小鉢1杯分の油を熱し、香りが立つまで鯉を焼く。別の鍋に鯉とねぎを交互に重ねて並べ、最後まで使い切ったら、千切り生姜を上に散らす。
3
煮る
鯉の漬け汁をすべて鍋に注ぎ、蓋をして40分間弱火で煮る。器に盛り付ける前にごま油をかける。
