대파 잉어 조림
잠酱油로 40분간 간장 졸임으로 만드는, 향이 풍부한 대파 향이 나는 전통 중국 동북부 요리인 숭어와 대파를 층층이 쌓아 만든 요리.
재료
잉어 (갈라서 손질한 것)
500 g
대파 (씻어 말린 것)
250 g
생강 (일부는 채 썬 것)
2 slices
요리주
3 tbsp
식초
2 tbsp
간장
4 tbsp
참기름 (마지막에 뿌림)
2 tbsp
식용유 (생선 튀기기용)
1 작은 공기
설탕
1 tbsp
조리 방법
1
양념 재우기
250 g의 대파를 씻어 말립니다. 잉어를 갈라서 깨끗이 손질합니다. 생선에 요리주와 설탕을 섞어 30분간 재우며, 중간에 한두 번 뒤집어 줍니다.
2
생선 굽기
웍에 약 1 작은 공기 분량의 기름을 두르고, 향이 올라올 때까지 생선을 팬에 부칩니다. 별도의 냄비에 생선과 대파를 모두 소진할 때까지 교대로 쌓고, 그 위에 채 썬 생강을 뿌립니다.
3
약불 조림
생선을 재울 때 사용했던 양념을 모두 냄비에 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 40분간 익힙니다. 접시에 옮기기 전에 참기름을 뿌립니다.
